Hacemos un recorrido por numerosos restaurantes salamantinos con algunos cocidos que merece la pena probar ¡No pierdas detalle!
En nuestra tierra el cocido de nuestra hostelería suele ser de estilo clásico: se sirve en tres vuelcos, primero la sopa -en algunas ocasiones incluye dos sopas: la de pan y la de fideos-, luego las legumbres y las verduras, para concluir con las carnes y chacinas. El tercer vuelco eso sí es el que presenta mayor variabilidad en número y tipología de ingredientes, pues las tajadas abren infinidad de posibilidades: tocino, panceta, jamón, costilla de cerdo o de ternera, oreja, rabo, morcillo, pollo, gallina, chorizo y huesos de caña principalmente. Las carnes de cerdo pueden ser ibéricas o no, la costilla y la panceta pueden o no estar adobada, a veces la pringá charra también regala una hermosa morcilla… En fin ¡para gustos… los cocidos!.
A continuación os mostramos algunos cocidos –¡no podríamos abarcarlos todos!- de restaurantes salmatinos y cuyo orden es aleatorio. Un plato de cuchara que logra como pocos que el almuerzo nos deje felices y satisfechos.
1. El Mesón de Aldehuela de la Bóveda
El Mesón sigue la misma receta desde hace más de medio siglo, con pie, morcillo, longaniza y morcilla. Incluye agua, vino y postre casero –atención a su caserísimo flan de huevo- y se sirve cada viernes por 14 horas. ¡También por encargo los fines de semana -17 euros-!
2. La Fonda del Arcediano de Medina
Bien completito y disponible de lunes a domingo todos los días del año, excepto en verano que sólo lo elaboran por encargo. También lo adaptan a comensales que no coman gluten (previo aviso). ¡Disponible para llevar! Además, cabe destacar que el cocido de La Fonda del Arcediano cuesta 15 euros cualquier día de la semana -incluido el fin de semana-, eso sí no incluye bebidas ni postre.
3. Casa Conrado en Villaseco de los Gamitos
En Casa Conrado hay Cocido tradicional los jueves, que incluye bebida, postre y café. Ideal degustarlo en su terraza acristalada. Posibilidad de encargar su “Cocido Pata Negra” con una veintena de ingredientes.
4. Bar La Fresa
Este bar de Van Dyck elabora cocido por encargo para disfrutarlo tranquilamente en su comedor privado. Lo tiene todo: garbanzo Pedrosillano, pie de cerdo, espinazo, jamón, tocino, lengua, huesos, morcillo de ternera, gallina, rellenitos y verdura. Acompañamientos opcionales: guindilla, cebolleta picadita e incluso uvas para el tocino.
5. Los Álamos GastroLab en Peñaranda de Bracamonte
El cocinero Helio Flores prepara cada jueves un cocido de 'km 0', con sopa de fideos, garbanzos de Fuentesaúco, relleno, tocino, carrillera, chorizo, morcilla de cebolla, repollo, zanahoria y patata de Cantalpino.
Otros cocidos que no te puedes perder en Salamanca
Sabemos que no están todos, y que en muchos otros restaurantes ofrecen cocidos espectaculares, pero solo podíamos elegir 5, es el caso del restaurante Río de la Plata donde lo elaboran los martes, en Las Villas del Rocío (Santa Marta de Tormes) los jueves y viernes, en el Palacio de Figueroa una vez al mes -by El Monje-, que en este mes será el martes 13 de febrero; y en Casa Matilda los viernes.
El Cocido de las Villas del Rocío (Sta. Marta de Tormes) incluye dos sopas y está disponible jueves y viernes hasta finales de mayo.
Cocido de El Casino servido por Palacio Figueroa by Monje. El próximo será el martes 13 de febrero